Аспарагиназа, фермент, що каталізує відщеплення аміаку від аспарагина з утворенням аспарагінової кислоти . Міститься в дріжджах, бактеріях, цвілі, солоді, а також в тканинах тварин. Іони ртуті, срібло і мідь пригнічують активність А. Див. Ферменти .
