Аспартаза, фермент, що каталізує відщеплення аміаку від аспарагінової кислоти з утворенням фумарової кислоти. Вперше виявлений в кишковій паличці. Знайдений і в інших бактеріях, дріжджах і в деяких вищих рослин.
