Альбумін, прості білки; входять до складу тварин і рослинних тканин; містяться в білці яєць, сироватці крові, молоці, в насінні рослин. Растворіми у воді, сольових розчинах, кислотах і лугах; при гідролізі утворюють різні амінокислоти . А. можуть бути отримані в кристалічному вигляді. Яєчний, молочний, сироватковий А. застосовуються в кондитерському і текстильному виробництві, в фармації і медицині. Див. Білки .
