Японський гриб ,«чайний гриб», товста шарувата слизиста плівка, що утворюється на поверхні підцукрованої рідини; складається з культури 2 мікроорганізмів, що знаходяться в симбіотичних стосунках: дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) і бактерій (частіше Acetobacter xylinum). Гриб зброджує цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють спирт в оцетову кислоту. Рідина (зазвичай 4—6%-ний розчин цукру в слабкому чаї) набуває приємного кисло-солодкого смаку і перетворюється на злегка газований напій — чайний квас. Є дані про те, що Я. р. володіє антибіотичними властивостями і містить деякі вітаміни.
