Яблучна кислота , оксиянтарна кислота, Hoocch 2 CH (ВІН) COOH, двоосновна оксикарбонова кислота; безбарвні гігроскопічні кристали, добре розчинні у воді і етиловому спирті, t пл 100 °С. Вперше виділена До. Шеєле в 1785 з незрілих яблук. У рослинах Я. до. присутній в l-формі, у вільному стані або у вигляді кислих солей, що забезпечує кислую реакцію клітинного соку. Багаті нею плоди горобини, барбарису, малини, яблуні, вегетативні органи толстянкових і інших сукулентів. Рослини махорки і тютюну містять Я. до. у вигляді солей нікотину. Я. до. — проміжний продукт клітинного дихання (циклу трікарбонових кислот і його різновиду — гліоксилатного циклу). В деяких рослин (наприклад, ревеню, бегонії, щавлю, що містять велику кількість органічних кислот) шляхом утворення амонійних солей Я. до. і інших органічних кислот відбувається знешкодження вільного аміаку. Я. до. використовується багатьма мікроорганізмами як енергетичний субстрат або джерело вуглецю. Утворюється як побічний продукт при різних типах бродінь. Застосовується при виготовленні фруктових вод і кондитерських виробів.
