Юкола, в'ялена на сонці і вітрі риба. Заготовлялася населенням Сибіру і Далекого Сходу (ненці,селькупи,коряки і ін.) на зиму для живлення людей і частково на корм їздовим собакам (останнє збереглося до теперішнього часу). Для приготування Ю. рибу (в основному лососевих порід) очищають від луски, відрізують голову, розрізають навпіл уздовж спини, виймають нутрощі і кістки, розпластують і розвішують на вешалах. Деякі народи коптили рибу над вогнищем або слабо засолювали.
