Чорнослив, сушені плоди сливи сортів Угорка італійська (кращий Ч.), Угорка домашня і ін. Для сушки придатні стиглі, м'ясисті плоди з кісточкою, що вільно відділяється від м'якоті, що містять не менше 10% цукрів і не більше 1,2% кислот. Плоди Угорки італійської для прискорення сушки, зняття воскового нальоту і здобуття «сітки» (тріщин) на шкірці плодів заздалегідь бланширують (обробляють киплячою водою) 20—30 сік , сливи інших сортів — 1—1,5 мин. Потім їх охолоджують проточною водою і сушать в парових сушарках 8—10 ч при температурі 80°С (в кінці сушки температуру знижують до 60°С). Для додання блиску Ч. після охолоджування і сортування занурюють на 1,5—2 мін в киплячу воду, потім обробляють гліцерином (5 кг на 1 т Ч.). Товарні сорти Ч. — вищий, 1-й, 2-й. Продукт має бути чорного кольору, м'яким, солодко-кислого смаку. Вихід Ч. зі свіжих плодів 20—22%.
