Целюлаза, фермент класу гидролаз. Розщеплює полісахарид целюлозу (клітковину) з утворенням глюкози або дісахаріда целобіози. Міститься в пророслому зерні, в багатьох бактеріях, грибах (особливо активний в будинкових грибах, що розвиваються на деревині); є у деяких тварин, що харчуються деревиною (корабельний черв'як, деревоточці). Здатність жуйних тварин переварювати клітковину обумовлена присутністю в їх шлунку (головним чином в рубці) симбіотичних мікроорганізмів, виділяючих Ц.
