Фісташка (Pistacia), рід горіхоплодних чагарникових і деревних рослин сімейства сумахових (анакардієвих). Листя частіше обпадає, рідше – вічнозелені, трійчасті або перисті, квітки одностатеві, дводомні, в мітелках пазух, плід – кістянка. Близько 20 видів, в Сирії і Малій Азії; у СРСР 2 дикорослих вигляду (Узбецькою РСР, Таджицькою РСР і Азербайджанською РСР): Ф. справжня (P. vera) і Ф. туполиста (Ф. дика), або кевовоє дерево (P. mutica) і інтродуцированниє: мастикове дерево (P. lentiscus), Ф. терпентинна (P. terebinthus), Ф. атлантична (P. atlantica) і Ф. китайська (Р. chinensis). Культура Ф. розвинена в Італії, Іспанії, Греції, США і др.; у СРСР – в Середній Азії, Закавказзі, Криму. Найбільш поширена Ф. справжня. Звичайне багатоствольне листопадне дерево висотою 5–10 м-коду, інколи чагарник з густою кроною. Листя непарноперисті, шкірясті. Квітне в квітні. Плоди односім'яні (горіхи фісташок), довжина 1–2 см, ширина 0,5–1 см, ядро складає 47–49%, містить 54–60% жиру, 18–25% білка і до 16,7% безазотистих екстрактних речовин. Ядро горіха використовують в їжу в сирому і смаженому вигляді, в кондитерській промисловості, для витягання рослинної олії. Деревина цінується в столярному виробництві. При підсочці отримують коштовні смоли. Галли на листі Ф. містять танніди (30–40%) і фарбувальні речовини. Ф. справжня – посухостійка і холодостійка рослина, витримує температуру до – 25 °С. Розмножується насінням, відведеннями, порослю і щепленням. У пору плодоносіння прищеплені рослини вступають на 4–5-ій, насінні – на 9–10-й рік. Врожайність 8–10-річного прищепленого дерева – 30–45 кг Є сорти: Кишлінськая, Вахшськая, Екстра і ін. Ф. туполиста – дерево висотою 10–20 м. Поширена в Малій Азії, на Балканському півострові, в СРСР – в Криму і на Кавказі. Плоди дрібні, неїстівні, містять до 60% жиру, з якого отримують технічне масло; макуха йде на корм худобі. Смола застосовується для приготування скипидару і в лакофарбній промисловості.
Літ.: Качалов А. А., Дерева і чагарники, М., 1970.
