Субпродукти, виробнича назва харчових (окрім м'ясної туші) продуктів, що отримуються при забої тварин і обробленні туш. Для визначення якості С. піддають ветеринарно-санітарній експертизі безпосередньо після забою тварин на боєнських підприємствах. При виявленні патологічних змін в органах і тканинах забійних тварин санітарну оцінку С. проводять керуючись спеціальними ветеринарно-санітарними правилами. У необхідних випадках здійснюють мікробіологічні, физико-хімічні і гістологічні дослідження. С. використовують також для вироблення медичних препаратів і кормової муки. Найбільш коштовні харчові С. (печінка, мізки, нирки, мови) використовують для приготування різних блюд і консервів. М'ясо стравоходу, діафрагми, голови і обрезь, а також серце і легені йдуть на виготовлення ковбас. Серце, легені, трахея печінка і діафрагма складають так званий лівер. У продаж С., як правило, випускають свіжими охолодженими (до 0—4 °С); до реалізації допускаються С., що відповідають вимогам стандарту (ОСТ 4954 — 73. Субпродукти м'ясні оброблені).
Для виготовлення медичних препаратів застосовують С., консервовані низькотемпературним заморожуванням (-20 °С) відразу ж після обробки туш. З печінки, наприклад, виробляють препарати вітаміну B 12 , з слизистих оболонок сичуга жуйних і шлунку свиней виробляють шлунковий сік, пепсин і сичужний фермент і т. д. На вироблення кормової муки направляють С., що мають малу живильну цінність і низькі смакові властивості (селезінка, книжка, від дрібної рогатої худоби, крім того, — голова, легені, трахея, сичуг), а також С., визнані непридатними для використання в їжу.
