Ветеринарно-санітарна експертиза, 1) наукова дисципліна, розробляюча методи дослідження і ветеринарно-санітарної оцінки продуктів тваринного походження. 2) Функція ветеринарної служби за визначенням харчової придатності продуктів із застосуванням цих методів. Термін «В.-с. е.» був введений до СРСР в 20-х рр. Основне практичне значення В.-с. е. — запобігання хворобам, що передаються людині через харчові і технічні продукти тварини походження.
В.-с. е. як наукова дисципліна тісно пов'язана з суміжними науками — мікробіологією, паразитологією, епізоотологією, патологічною анатомією і гістологією; багато проблем В.-с. е. розробляються і цими науками. Хоча В.-с. е. як самостійна галузь знань сформувалася лише в 20 ст, вивчення методів дослідження і бракування продуктів тваринного походження проводилося значно раніше. У 19 — початку 20 вв.(століття) відомості по В.-с. е. були складовою частиною мясоведенія, гігієна живлення. Останні досягнення В.-с. е. пов'язані з розробкою методів послеубойной діагностики і санітарної оцінки м'яса при інвазивних хворобах, лейкозі, хронічній (локалізованою) формі сибірської виразки свиней; прискореної діагностики харчових токсикоінфекцій: хімічного методів визначення м'яса хворих тварин і ін.
В.-с. е. викладається у ветеринарних інститутах і на факультетах як самостійна дисципліна, а основи В.-с. е. входять в курс гігієни живлення медичних інститутів. Науково-дослідна робота по В.-с. е. проводиться на відповідних кафедрах вузів, в спеціальних лабораторіях науково-дослідних інститутів.
Як функція ветеринарної служби В.-с. е. складається з передубійної і послеубойной діагностики хвороб тварин, досліджень м'яса, молока, риби, яйця і виробів з них. При В.-с. е. керуються спеціальними правилами, що регламентують принципи бракування продуктів тваринного походження, небезпечних для здоров'я людей.
Відповідно до ветеринарного законодавства СРСР В.-с. е. піддаються всі продукти тваринного походження. Для цього на підприємствах м'ясної і молочної промисловості, холодильниках, базах, ринках організований ветеринарно-санітарний контроль. Випуск в реалізацію продуктів тваринного походження, не підданих В.-с. е., заборонений.
Літ.: Керівництво по ветеринарно-санітарній експертизі і гігієні переробки тваринних продуктів, під ред. І. Ст Шур, М., 1965.
