Розморожування харчових продуктів (дефростація), відтавання заморожених продуктів (див. Заморожування харчових продуктів ) перед споживанням або виробленням з них нових виробів. Способи і режими Р. залежать від вигляду продукту і його використання. Наприклад, заморожене м'ясо в тушах або блоках, використовуване у виробництві ковбас, консервів або на підприємствах громадського харчування, розморожують в камерах з високою відносною вологістю повітря (у камеру вводиться пара низького тиску). Рибу розморожують у ваннах з водою або розсолом при температурі 15—20 °С або в установках з безперервною циркуляцією рідини. Розроблений спосіб Р. нагріванням продуктів струмами високої частоти. При цьому тривалість процесу розморожування скорочується у декілька разів і зберігається якість продуктів.
