Пікулі (англ. pickles, від pickle — солити, маринувати), овочі, мариновані в оцті з прянощами; уживаються як приправа до м'ясних і рибних блюд. П., що містять 0,6—1,2% оцетової кислоти, щоб уникнути псування при зберіганні піддають пастеризації (температура 85 °С). П. з 1,2—1,8% оцетової кислоти готують без пастеризації (у бочках і інший негерметичний укупоріваємой тарі), але температура зберігання їх не повинна перевищувати 6 °С (зазвичай 2 °С).
