Пруст (Proust) Жозеф Луї (26.9.1754, Анже, — 5.7.1826, там же), французький хімік, член Паризької АН(Академія наук) (1816). До 1777 вчився в Паризькому університеті, завідував аптекою лікарні Сальпетрієр в Парижі. У 1777—80 викладав хімію в семінарії Вергари (Іспанія); читав лекції з хімії в Парижі (1780—91); був професором хімії в артилерійському училищі в Сеговії і в Мадридському університеті (1791—1808). П. встановив постійність складу закон в багатолітній (1801—08) науковій дискусії з До. Бертолле . Відкрив гідроокиси металів, показав, що метали можуть утворювати більш за один оксид і сульфід. Виділив з виноградного соку глюкозу (1802, опубліковане 1806).
Літ.: Капустінський А. Ф., Жозеф Луї Пруст і відкриття закону постійність складу, «Праці інституту історії природознавства і техніки», 1955, т. 6, с. 43—67.
