Полная спелость хлебных злаков, твёрдая спелость, завершающая фаза созревания зерна хлебных злаков. В фазе П. с. растения пшеницы, ржи, овса и ячменя характеризуются полным пожелтением и высыханием стеблей, зерно становится твёрдым, ножом не режется, а раскалывается. Морфологическое формирование зерна и его химического состава полностью заканчивается, однако физиологическая зрелость его ещё не наступает (зерно не прорастает или имеет пониженную всхожесть). Полной физиологической зрелости зерно достигает только после периода послеуборочного дозревания. Продолжительность фазы П. с. 3—5 сут. При перестое снижается качество и увеличиваются потери зерна от осыпания.
