Повна стиглість хлібних злаків, тверда стиглість, завершуюча фаза дозрівання зерна хлібних злаків. У фазі П. с. рослини пшениці, іржі, вівса і ячменю характеризуються повним пожовтінням і висиханням стебел, зерно стає твердим, ножем не ріжеться, а розколюється. Морфологічне формування зерна і його хімічного складу повністю закінчується, проте фізіологічна зрілість його ще не настає (зерно не проростає або має знижену схожість). Повної фізіологічної зрілості зерно досягає лише після періоду післяжнивного дозрівання. Тривалість фази П. с. 3—5 сут. При перестої знижується якість і збільшуються втрати зерна від осипання.
