Петрушка (Petroselinum), рід рослин сімейства зонтичних. Однорічні або дворічні трави; відомо 3 види, з них в культурі один — П. городна, або посівна (P. sativum або P. erisum), — дворічна перекрестноопиляющєєся рослина. У перший рік утворює розетку листя і коренеплід, в друге — квіткове стебло (висотою 75—150 см ) і насіння. Листя троякоперісторассеченниє, гладкі або кучеряві. Квітки дрібні, жовтувато-зелені. Плід — двусемянка, насіння дрібне з характерним запахом. Батьківщина П. посівний — Середземномор'я. Культивується в більшості країн. Відомо два різновиди: П. коренева (з потовщеним коренеплодом, що не гілкується) і П. аркушева (з топким коренеплодом і листям, що гілкується). У СРСР обробляється переважно П. коренева. П.— рослина холодостійка, насіння проростає при температурі 2—3 °С. Коренеплоди при хорошому сніговому покриві зимують в полі. П. зростає в різних кліматичних умовах при осінніх, ранньовесняних і літніх посівах. Засухи не переносить. Норми висіву насіння 4—6 кг/га . Глибина закладення 2—2,5 см . Відхід полягає в спушенні грунту, проріджуванні, прополці. Цінується за ароматну, обумовлену високим вмістом ефірних масел. Порошок з насіння П., а також настої і збори з листя і трави застосовують як сечогінний і вітрогонний засіб. Листя і коренеплоди використовують в свіжому і сушеному вигляді як приправу до різним блюдам, а також в консервній промисловості.
Літ.: Довідник по овочівництву, під ред. Ст А. Бризгалова, М., 1971.
