Пахта, збивання, знежирені вершки, отримувані як побічний продукт при збитті вершкового масла. П. містить до 9% сухих речовин (у тому числі 4,5—5% молочного цукру, 3,2—3,5% білка, 0,5—0,7% мінеральних речовин, 0,2—0,5% жиру), вітаміни (А, Ст D, Е, біотип, РР, холін), фосфатіди (у тому числі лецитин, регулюючий обмін холестерину). Калорійність 330—440 ккал в 1кг (1 ккал = 4,19 кдж ) . П.— концентрат біологічно активних і дефіцитних речовин. Використовується в їжу в натуральному вигляді або переробляється в кисломолочні продукти, напої, входить до складу деяких видів дієтичних сирів; суха і така, що згущує П. використовується в кондитерській і хлібопекарській промисловості. П. (і приготовані з неї ацидофілін і ацидофільне молоко) згодовують молоднякові з.-х.(сільськогосподарський) тварин.
Літ.: Давидовий Р. Би., Молоко і молочна справа, 4 видавництва, М., 1973.
