Папаїн, рослинний протеолітичний фермент класу гидролаз . Проявляє широку субстратную специфічність: каталізує гідроліз пептидних зв'язків в білках і пептидах, а також гідролізує аміди, ефіри і тіоефіри. Отриманий в кристалічному вигляді з соку динного дерева (Carica papaya), де присутній у великих кількостях. Молекула П. складається з одного поліпептидного ланцюга (212 амінокислотних залишків, послідовність яких розшифрована); молекулярна маса 20900. Активний центр П. включає сульфгідрильну групу (— SH) і залишок амінокислоти гістидину. Застосовується в харчовій і легкій промисловості (для обробки шкір, м'якшення м'яса і освітлення напоїв).
Літ.: Кретовіч Ст Л., Основи біохімії рослин, 5 видавництво, М., 1971; Мосолов Ст Ст Протеолітичні ферменти, М., 1971.
