Оцтовокислі бактерії, строго аеробні, неспороносні, грамнегативні, зазвичай рухливі (мають джгутики) бактерії палочковидної форми (0,6 ´ 3 мкм ) . Відносяться до роду Acetobacter. Окислюють одно- і багатоатомні спирти. Етиловий спирт окислюється в оцетову кислоту: Ch 3 Ch 2 ВІН ® Ch 3 COOH. Оцетова кислота, що утворилася, може окислюватися далі до Co 2 і H 2 O. На поверхні рідких живильних середовищ В. би. утворюють плівку, на щільних середовищах — великі, гладкі, блискучі, слизові оболонки, безбарвні колонії. Зустрічаються в природі на фруктах і овочах. В. би. застосовуються для промислового здобуття оцту з вина або розведеного спирту, а також при синтезі вітаміну С (аскорбінової кислоти ) для окислення сорбіту в сорбозу. Викликають прокисання вина, пиво і деяких харчових продуктів.
