Оцтовокисле бродіння, окислення етилового спирту в аеробних умовах (за участю кисню повітря) до оцетової кислоти, що викликається оцтовокислими бактеріями . Термін умовний, оскільки характерні типи бродіння протікають без участі кисню повітря, тобто анаеробний. В. би. відносять до неповного окислення (окислення спирту не йде до Co 2 ).
