Органолептичний аналіз (від орган і греч.(грецький) lēptikós — схильний брати або приймати), дослідження властивостей продуктів і матеріалів, головним чином харчових, за допомогою органів чуття. О. а. зазвичай здійснюється дегустаторами (див. Дегустація ). Широко застосовується для оцінки якості вин, коньяків сподіваючись, тютюну, сирів, вершкового масла і консервів. Метод О. а. певною мірою суб'єктивний, що обумовлене мінливістю відчуттів як у різних людей, так і у однієї і тієї ж людини (залежно від стану організму). Застосовується в тих випадках, коли немає об'єктивніших науково обгрунтованих методів аналізу.
