Огірок (Cucumis sativus), однорічна трав'яниста овочева рослина сімейства гарбузових. Коренева система складається із стрижньового кореня (довжина до 1 м-код ) і бічного коріння, розташованих головним чином у верхньому (10—30 см ) шарі грунту. Стебло повзуче або лазить, довжина 1,5—2 м-коду . Є напівкущові форми. Листя чергове, злегка лопатеве, 5-вугільне, із зазубленими краями. Рослини, як правило, однодомні раздельнополиє, є форми частково дводомні з переважанням або жіночих, або чоловічих квіток. Плод-тиквіна різної форми і розміру (від 5 до 100 см ). Є партенокарпічні (безнасінні) форми. О. — світлолюбне, вологолюбне, вимогливе до тепла і грунтової родючості рослина. Оптимальна температура для зростання і розвитку культури 25—27°С, вологість повітря близько 70—80%, грунти 60—80% граничній польовій вологоємкості. О. — поширена на земній кулі культура. Обробляється майже у всіх країнах, особливо великі площі в СРСР, США, Китаї, Японії, Індії. Батьківщиною О. вважають Індію, де він був поширений за 3 тис. років до н.е.(наша ера) В СРСР знаходиться біля 1 / 2 світових посівів цієї культури (158,9 тис. га в 1973). Вирощують О. у відкритому і захищеному грунті . Врожайність О. у відкритому грунті до 300—400 ц з 1 га і вище, в теплицях 20—35 кг з 1 м 2 , в парниках 15—18 кг з-під однієї парникової рами. Плоди споживають в їжу незрілими (зеленці) в свіжому, солоному і маринованому вигляді (корнішони, пікулі). Хімічний склад плодів в технічній стиглості (у %): води 95—96, сухих речовин 4—5, у тому числі цукрів 2—2,5, білкових речовин близько 1, жиру 0,1, клітковина 0,7, золи 0,4, вітаміни С, B 1 , B 2 провітамін А, органічні кислоти, ефірні масла і ін.
В СРСР на 1974 районує 61 сорт О. для відкритого грунту і близько 40 сортів і гібридів для захищеного грунту. Найбільш поширені у відкритому грунті сорту Алтайський ранній 166, Неросимий 40, Вязниковський 37, Должік, Ташкентський 86, Рябчик 357/4, Успіх 221, Ніжинський місцевий, Ніжинський 12, Донський 175; у захищеному грунті) Клінський місцевий, Багатоплідний ВСХВ(Всесоюзна сільськогосподарська виставка), Гібрид тепличний 40, Гібрид Алма-атинський 1, Гібрид ТСХА і ін.
У відкритому грунті О. обробляють переважно на родючих, легких по механічному складу грунтах, на південних, добре захищених від холодних вітрів ділянках. Передпосівна підготовка грунту складається із зябльовой оранки на глибині 25—27 см , весняній культивації на глибині 10—15 см і передпосівній культивації на глибині посіву (4—5 см ) з боронуванням. Вирощують О. посівом насіння в грунт або розсадою в живильних кубиках. Для здобуття вищого і ранішого урожаю застосовують тимчасові укриття з поліетиленової плівки. Посів і посадку О. проводять рядовим або гніздовим способом з шириною міжрядь 70—90 см , відстанями між рослинами в рядках від 6 до 30 см , між гніздами) 70 см . Відхід складається з двократного проріджування, 3—4 міжрядних культивацій, 4—5 прополок в гніздах і рядках, внесення органічних (60—100 т/га ) і мінеральних добрив (азотних, фосфорних і калійних — до 10—12 ц/га ), поливів при нормі від 150 до 500 м 3 води на 1 га залежно від умов вирощування, боротьби з хворобами і шкідниками. У захищеному грунті О. — головна овочева культура, вирощується у всіх типах споруд культивацій.
Основні шкідники О. — павутиновий кліщ, тля; основні хвороби — бактеріоз, борошниста роса, біла гнилизна, антракноз.
Літ.: Огірки, М., 1963; Рубців М. І., Матвєєв Ст П., Овочівництво, М., 1970; Довідник по овочівництву, під общ. ред. Ст А. Бризгалова, Л., 1971.
