Маслянокислоє бродіння , зброджування вуглеводів (наприклад, крохмалю), деяких спиртів і органічних кислот з утворенням масляної кислоти, а також оцетової кислоти, Co 2 і H 2 ; один з основних видів бродіння . М. би. здійснюється бактеріями роду Clostridium (див. Клостридії ), наприклад анаеробною спороносною рухливою бактерією Cl. butyricum. Інші види цього роду, наприклад Cl. butylicum, при зброджуванні глюкози утворюють, окрім вказаних кислот і газів, бутиловий і ізопропіловий спирти. М. би. викликає пороки сиру (неприємний запах, свищі), а також псування силосу.
Літ.: Роуз Е., Хімічна мікробіологія, переклад з англійського, М., 1971.
