Лікер (франц. liqueur, від латів.(латинський) liquor — рідина), міцний спиртний напій, що містить до 35% цукру, до 45 об'ємних % спирту. У Західній Європі перші Л. з'явилися в Голландії (кюммель). За старих часів мистецтвом складання рецептів ароматичних Л. у різних країнах займалися ченці і аптекарі, що використали лікувальні трави, коріння, квіти і плоди рослин і що строго берегли таємницю їх виробництва і рецептур. Особливо розвинулося виготовлення Л., відвіку відомих як високоякісні, у Франції. Зразком старовинних французьких Л. є Бенедиктин і Шартрез (назва першого сталося від найменування чернечого ордена бенедиктинців, другого, — від назви монастиря Гранд-шартрез).
Розрізняють Л. міцні, десертні, креми. Для приготування використовуються високоцукристі сорти винограду (пізнього збору) з вмістом цукру не нижче 24—26%. При меншому вмісті цукру в ягодах додають концентроване виноградне сусло. Л. виготовляються також із спиртованих соків фруктів і ягід, із спиртованих настоїв запашних трав, коріння, насіння, листя, кольорів, кірок цитрусових плодів, бобів (кава, какао) і прянощів (ваніль, кориця, гвоздика і ін.), спиртних розчинів ефірних масел, ароматних спиртів, цукрового (а інколи і патокового) сиропу, ректифікованого спирту вищого очищення, лимонної кислоти і зм'якшеної води.
