Лук (Allium), рід дворічних або багатолітніх трав'янистих рослин сімейства лілейних. Листя соковите, від дудчатих порожнистих усередині до тесьмовідних жолобчастих і плоских; тісно розташовані на укороченому стеблі («донцеві»). Суцвіття — плоска або кулевидна парасолька, покрита до розпускання плівчастим чохлом, — обгорткою, розташовується на квітконосному стеблі — стрілці; може складатися з квіток або повітряних цибулин («бульбочок»), або тих і інших. Квітки дрібні, обох статей, біло, фіолетово, рожево, жовто, зеленувато і іншого забарвлення, перехресний що запилюються (бджолами, мухами). Плід — тригранна, трехгнездная коробочка. Насіння (виробнича назва «чорнушка») чорне, з твердою оболонкою. Відомо понад 400 видів в Північній півкулі. До СРСР — близько 230 видів, найбільша кількість в Середній Азії, на Кавказі, в Східному і Західному Сибіру, менше — в Європейській частині і на Далекому Сході; обробляється 6 видів.
Л. ріпчастий (А. сірка), найбільш поширений вигляд. Двох-чотирилітня рослина родом з Середньої Азії і Афганістану. Цибулини плоскі, подовжені або округлі залежно від сорту. Сухі покривні луски білі, жовті, коричневі або фіолетові, соковиті луски білі, рожеві або фіолетові. У цибулинах (залежно від сорту) міститься 2,4—14% цукру, 2—13,9 міліграма % вітаміну C, 12—162 міліграма % ефірного масла (додаючого Л. гостроту), у листі — 25—47,7 міліграмі % вітаміну C і 1,3—5,9 міліграм % каротину (провітаміну А). Ріпчастий Л. споживають в свіжому, вареному, підсмаженому, консервованому і сушеному вигляді, використовують також в лікувальній меті. Врожайність до 400 ц з 1 га і вище. У СРСР районує близько 80 сортів. По числу цибулин, що утворюються в гніздах, сорти підрозділяють на мало- (1, рідка 2 цибулини), середньо- (2—3, рідко 4) і багатогніздні (4—5 і більш), за смаком (залежно від кількості ефірного масла, що міститься) — на гострих, напівгострих і солодких. У дикому вигляді Л. ріпчастий не знайдений. У культурі відомий понад 4 тисячі років до н.е.(наша ера) Значні посіви ріпчастого Л. — в СРСР, США, Болгарії, Іспанії, Єгипті, Франції, Італії, Японії.
В СРСР обробляється повсюдно. Грунти мають бути родючі, некислі, чисті від бур'янів. Основна обробка грунту — зябльовая оранка. На слабоокультуренних дерново-підзолистих грунтах північних і центральних районів Європейської частини СРСР під зябльовую оранку вносять по 30 — 45 м-код/га гною або компосту, на окультурених дерново-підзолистих грунтах і чорноземах — 10—15 т/га . Весной вносять мінеральні добрива (у кг/га ) : на дерново-підзолистих — N 50—80, P 2 O 5 30—50, K 2 O 60—90, на чорноземах відповідно 45—60, 45—60 і 60—90. Садять Л. на грядах, гребенях або на рівній поверхні. Продовольчий Л.-репку вирощують в один, 2 або 3 роки. У один рік (однорічна культура) крупні цибулини отримують в південних районах СРСР посівом насіння в грунт або посадкою 50—60-добової розсади. При 2—3-річній культурі крупні цибулини отримують відповідно на 2-й або 3-й рік; при цьому в 1-й рік зростає севок (цибулини діаметром 1,5—2,2 см ), в 2-ій — вибірок (цибулини діаметром понад 3 см ) . Основні шкідники — цибульна муха, цибульна журчалка, цибульний ськритнохоботник, тютюновий трипс, стеблова нематода, цибульна міль; хвороби: шейковая гнилизна лука, помилкова борошниста роса, головешка лука, вірусні.
Батун, дудчатий, зимовий, татарка, піщаний Л. (A. fistulosum), багатолітня рослина, не створююча цибулин. Родом з Китаю. Розрізняють 4 підвиду: російський, японський, китайський (у СРСР не поширений) і багатоярусний, створюючий на квітконосному стеблі 3—4 яруси повітряних цибулин. У їжу використовують листя або всю рослину. Врожайність понад 300 ц з 1 га. Вирощують на одному місці 2—4 роки і більш. Багатоярусний Л. придатний для тієї, що зимової вигнала в теплицях.
порей-лук, порей, перловий Л. (A. porrum), багатолітня рослина родом з Середземномор'я. Листя довге, плоске. Висота рослини 45—80 см . Поширений в культурі в Західній Європі, в СРСР — на півдні Європейської частини і в Закавказзі. У їжу вживають листя і помилкове стебло в свіжому і вареному вигляді. Відомі сорти Карантанський (смак слабо гострий), Болгарський (напівгострий). Врожайність до 250 ц з 1 га .
шалот-лук, сорокозубка, Л. Аськолана (по назві острова в морі Егейськом) (A. ascolanicum), багатолітня рослина родом з Південної Азії; деякі дослідники вважають різновидом Л. ріпчастого. Культивується із старовини в середземноморських країнах. У СРСР вирощують в південних районах. У їжу використовують молоді цибулини і листя в свіжому і маринованому вигляді. Придатний для тієї, що весняної вигнала в захищеному і відкритому грунтах. Відомі сорти, що розмножуються посівом насіння, — Кущевка харківська, Кубанський жовтий Д-322, Ванський місцевий; розмножувані вегетативно — Російський фіолетовий, Запорізький та інші.
Шнітт-лук, резанец, ськорода, сибірський лук (A. schoenoprasum), багатолітня рослина родом з Південної Азії. Сильно гілкується (до 100 гілок на рослині). Листя дрібне, шиловидне, містять 70—105 міліграм % вітаміну С. В їжу йде зелене листя, що має ніжний смак. Придатний для тієї, що зимової вигнала в теплицях. На одному місці зростає 4—5 років і більш. Інколи розводять як декоративне і медоносна рослина.
Часник (A. sativum), вегетативно розмножуваний вигляд Л., коштовна овочева рослина (див. Часник ).
Деякі дикорослі види Л. Также використовують в їжу, наприклад слізун, Л, що никнув. (A. nutans), Л. Рокамболь (A. scorodoprasum), Л. ведмежий, Л. черемша (A. ursinum), Л. алтайський (А. altaicum) та інші. У декоративному садівництві застосовуються Л. пськемський (А. pskemense), заввишки до 1 м-код, Л. блакитний (А. coeruleum), з яскраво-блакитними квітками, Л. високий (A. altsissimum), заввишки до 1,5 м-код , з фіолетовими квітками, та інші. Наявність Л. у травостоє лугів і пасовищ небажано, оскільки домішка його до корму, поєдаємому скотом, додає молоку неприємний специфічний присмак. Л. городний (A. oleraseum) і Л. круглий (A. rotundum) є бур'янами іржі.
Літ.: Алексєєва М. Ст, Культурні луки, М., 1960; Біохімія овочевих культур, М. — Л., 1961; Казакова А. А., Лук, Л., 1970; Еренбург П. М., Лаосин А. С., Лук і часник, А.-А., 1971.
