Коньяк, міцний спиртний напій, що виготовляється з коньячного спирту, що отримується перегонкою переважно білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою його в дубових бочках або цистернах, завантажених дубовою клепкою. В процесі витримки коньячний спирт фортецею 65—70% (об'ємних) збагачується дубильними речовинами і набуває характерних для До. смак, букет і забарвлення. При цьому під впливом кисню повітря протікають головним чином окислювальні процеси. Для зниження фортеці коньячних спиртів при виготовленні До. застосовується вода, що дистилює. Великий розвиток виробництво До. отримало у Франції, в департаменті Шаранта (центр — р. Коньяк, звідки і назва).
В СРСР залежно від термінів витримки коньячних спиртів випускаються До. ординарні, приготовані з коньячних спиртів віку 3—5 років (вік позначається зірочками), і марочниє — КВ (До. витриманий) — від 6 до 7 років, КВВК (До. витриманий вищої якості) — від 8 до 10 років, КС (До. старий) з витримкою понад 10 років. До. високої якості виготовляються у Вірменії, Грузії, Молдавії, Азербайджані, на Україні, Північному Кавказі. До. виробляються також в Італії, Іспанії, Греції і ін. країнах, де їх часто називають бренді.
