Карнозин (від латів.(латинський) carnosus — м'ясний, caro — м'ясо), C 9 H 14 O 3 N 4 , діпепсид (b-аланілгистідін), що складається з амінокислот (b-аланіна і L -гистідіна. Відкритий в 1900 Ст С. Гульовічем в м'ясному екстракті. Молекулярна маса 226, кристалізується у вигляді безбарвних голок, добре розчинимо у воді, нерастворім в спирті. Міститься в скелетній мускулатурі більшості хребетних. Серед риб зустрічаються види, в яких і К. і складові його амінокислоти відсутні (або присутній лише L -гистідін або лише b-аланін); у м'язах безхребетних До. немає. Вміст До. у м'язах хребетних вагається зазвичай від 200 до 400 міліграм % сирої ваги м'язів і залежить від їх структури і функції; у людини — близько 100—150 міліграм % . Вплив До. на біохімія, процеси що протікають в скелетних м'язах, всіляко, проте остаточно біологічну роль До. не встановлена. Додавання До. до розчину, що омиває м'яз ізольованого нервово-м'язового препарату, викликає відновлення скорочень стомленого м'яза.
