Кава (англ. coffee, голл.(голландський) koffie, від араб.(арабський) кахва), 1) те ж, що кавове дерево . 2) Насіння кавового дерева (кавові боби, або зерна), використовуване для приготування тонізуючого напою, відомого під цим же назвою, і для здобуття з них кофеїну .
До. — важливий об'єкт світової торгівлі. Світове виробництво бобів До. у 1971 склало близько 4,9 млн. т; з них понад 65% в країнах Латинської Америки, головним чином в Бразилії і Колумбії, а також в Мексиці, Сальвадорі, Коста-Ріці, Гватемалі і др.; близько 27% в країнах Африки, головним чином в Березі слонового кості, Ефіопії, Анголі, Уганді і др.; останнє — в Азії, переважно в Індонезії, Індії і на Філіппінах. Головний постачальник-експортер До. — Бразилія (зверху 1 / 3 світового експорту До.); значна кількість До. на світовий ринок поставляють Колумбія, Берег слонового кості, Уганда, Ангола, Гватемала, Мексика. Основні споживачі До. — США ( 1 / 3 світового імпорту До.), ФРН(Федеральна Республіка Німеччини), Франція, Італія, Нідерланди, Швеція.
У продаж надходять сирі або обсмажені зерна До., мелений і розчинний К. Для додання зернам До., зібраним з дерева, товарного вигляду їх звільняють від м'якоті, піддаючи ферменгациі, потім сушать при 50—60°С і полірують. Кофеїн отримують з сирих зерен. Напій До. готують з обсмажених (при 180—200°С протягом 25—30 мін .) і перемелених зерен. При обсмажуванні зерен відбуваються карамелізація цукру і утворення речовин, що додають напою коричневе забарвлення, приємний смак і аромат.
Сортів До. безліч. Їх називають по місцю виробництва або по назві порту, через який До. вивозять. Кращим вважається йеменський («Мокко») До., вироблюваний в невеликій кількості. Високої якості Бразільські («сантос» і ін.) і колумбійські (наприклад, «мамі») сорти. Залежно від сорту До. його хімічний склад декілька змінюється. Середній вміст в нім азотистих речовин 13—14%, кофеїну 0,65—2,7, цукру 2—3, жиру 12—15, клітковина понад 20, мінеральних речовин 3—4%.
У зв'язку із значним вмістом кофеїну До. надає збуджуючу і тонізуючу дію на центральну нервову систему. 1 чайна ложка меленого До., що йде зазвичай на приготування стакана напою, містить разову терапевтичну дозу кофеїну (0,07—0,1 г). Напій з До. збуджує також шлункову секрецію. Людям з підвищеною збудливістю нервової системи, страждаючим серцебиттям, виразковою хворобою, гіпертонічною хворобою, безсонням, напій з натурального До. не рекомендується.
«До.» називають ті, що також надходять у продаж кофезаменітелі з найрізноманітнішої рослинної сировини (наприклад, обсмажений ячмінь, жолуді і ін.), що не містить кофеїну. У багато кофезаменітелі додають і натуральний До.
