Денатурація білків (від де... і лат.(латинський) natura — природні властивості, суть), характерна для білкових речовин зміна їх будови і природних властивостей при зміні фізичних і хімічних умов середовища: при підвищенні температури, зміні кислотності розчину і ін. Зворотний процес називається ренатурацією. Д. виявляється в пониженні розчинності білків, зміні їх електрохімічних, хімічних і біологічних властивостей (ферментативних, антигенних і ін.). Д. має велике значення для багатьох фізіологічних процесів і при промисловій переробці білкової сировини. Див. також Біополімери .
