Гігроскопічність (від гигро... і греч.(грецький) skopeo — спостерігаю), властивість матеріалів поглинати (сорбувати) вологу з повітря. Р. володіють: змочувані водою (гідрофільні) матеріали капілярно-пористої структури (деревина, зерно і ін.), в тонких капілярах яких відбувається конденсація вологи (див. Капілярна конденсація ); добре розчинні у воді речовини (харчова сіль, цукор, концентрована сірчана кислота і ін.), особливо хімічні сполуки, створюючі з водою кристалогідрати . Кількість поглиненою пористим матеріалом вологи (гігроскопічна вологість, W гиг . ) зростає із збільшенням влагосодержанія повітря, досягаючи максимуму при відносній вологості повітря 100%. Для деревини максимальна W гиг . ~30% (по масі), для пшениці ~36%. Знання Р. матеріалу важливе для розрахунку процесів сушки і зволоження: Р. враховується при тривалому зберіганні і перевезенні матеріалів, особливо морем. Р. пояснюється відволожується і навіть розпливання ряду солей при зберіганні на повітрі. Деякі гігроскопічні речовини (наприклад, концентровану сірчану кислоту) застосовують для осушення повітря.
