Гидролізер , апарат для проведення реакції гідролізу в крахмалопаточном виробництві. Р. бувають періодичної і безперервної дії. Перші у свою чергу діляться на апарати, що працюють при атмосферному тиску (заварні чани) і при підвищеному тиску (конвертори). У заварному чані вода і кислота доводяться до інтенсивного кипіння, в чан з мірника подається крохмальне молоко (заварка), гідроліз крохмалю (зцукрення) відбувається одночасно з випаровуванням сиропу. Тривалість заварки і зцукрення 4—4,5 ч . У конверторах гідроліз ведеться при підвищеній температурі і тиску і продовжується всього 18—20 мін . Р. безперервної дії мають ряд переваг: безперервність процесу, що дозволяє регулювати зцукрення і, отже, підвищити якість сиропу; більш рівномірний вжиток пари; скорочення витрати палива. Всі процеси протікають одночасно над різними порціями крохмального молока, яке безперервне і послідовно переходить з однієї зони в іншу. Такий Р. складається з трубчастого 5-секційного підігрівача і оцукрувачів. У підігрівачі здійснюється клейстеризація крохмалю і нагрівання клейстеру до температури зцукрення (біля 145°c). Далі сироп поступає на два послідовно сполучених оцукрувача, де завершується зцукрення. Гідроліз продовжується 8—10 мін .
Літ.: Технологія крахмало-патокового виробництва, 3 видавництва, М., 1959; Бузикин Н. А., Технологічне устаткування крохмальних і крахмало-патоковіх заводів, М., 1959; Вищепан А. Р., Мельман М. Е., Товарознавство продовольчих товарів, М., 1960; Виробництво кристалічної глюкози з крохмалю, М., 1967.
