Вермішель (італ. vermicelli, буквально — черв'ячки, від латів.(латинський) vermis — черв'як), харчовий продукт у вигляді відрізань ниток, що виготовляється з пшеничної муки, замішаної на воді. Для Ст уживається мука вищих сортів з вмістом сирої клейковини не менше 25%. У тісто деяких (кращих) сортів Ст додають яйця. Ст випрессовиваєтся з тесту через круглі отвори матриць на гвинтових, гідравлічних, шнекових або вальцових пресах під тиском 5—7 Мн/м 2 (50—70 кгс/см 2 ). Випрессованниє нитки ріжуть і сушать в сушильних апаратах повітрям, нагрітим до температури 80°c.
