вакуум-сусло виноградне, вакуум-сік, виноградний мед, виноградне сусло, що згущує у вакуум-апараті, містить 60—80% цукрів (в основному глюкоза і фруктоза), а також органічні кислоти (головним чином винна і яблучна), мінеральні і азотисті речовини. Первинне В.-с. виготовлялося в парових казанах або безпосередньо на вогні. Таке виноградне сусло, що згущує, називалося бекмесом. У.-с. — коштовний продукт, використовуваний в основному в виноробницькому виробництві, в купажах солодких вин. У.-с. у живленні — натуральне джерело легко засвоєних цукрів. При високих концентраціях цукрів він добре зберігається, при знижених — вимагає для зберігання низьких температур.
