Бісквіт (франц. biscuit, від латів.(латинський) bis coctus — двічі випечений) в кондитерському виробництві, вигляд печива з муки, масла, цукру, яєць, молока і деяких інших харчових і смакових речовин. Би. володіють високою калорійністю. Залежно від рецептури і способу приготування розрізняють затяжний і цукровий (пісочний) Б. Затяжной Би. випікають з пружно-еластичного тесту, що містить невелику кількість жиру і цукру, яка багатократна прокатують між вальцями і потім відлежують. Цукровий Би. готують з розсипчастого тесту, до складу якого входить збільшена кількість цукру і жиру, що легко рветься. До тесту додають хімічні розпушувачі, зазвичай двовуглекислу соду і вуглекислий амоній; дріжджі при виробництві Б. не застосовуються, т.к. іх дія пригнічується великою кількістю жиру і цукру. Термін зберігання Б. до 3 мес .
Літ.: Товарознавство продовольчих товарів, М., 1967.
