Бутень (Chaerophyllum), рід рослин сімейства зонтичних. Дву- або багатолітні трави з багатократно-перисторозсіченим листям і білими (рідше пурпуровими, рожевими або інших відтінків) дрібними квітками, зібраними в складні парасольки. Близько 40 видів в Європі, Азії і Америці (декількох видів). У СРСР понад 20 видів, головним чином на Кавказі. Б. бульбоносний (Ch. bulbosum) поширений в Європейській частині, має їстівні клубнеобразниє потовщене коріння. У Західній Європі цей вигляд введений в культуру. Їстівне коріння і деяких ін. видів. Би. п'янкий (Ch. temulum, або Ch. temulentum), виростаючий в Європейській частині СРСР і на Кавказі, вважається отруйною рослиною. Б. Преськотта (Ch. prescottii), або Б. степовий, який зустрічається в Європейській частині СРСР, Сибіру і Середньої Азії, і Б. бульбоносний — дворічні бур'яни, що засмічують посіви хлібних злаків. Заходи боротьби: глибока оранка, підрізування культиватором коріння до утворення морково-відного кореня, очищення насіння, обприскування посівів гербіцидами.
Літ.: Гроссгейм А. А., Рослинні багатства Кавказу, 2 видавництва, М., 1952; Іпатьев А. Н., Овочеві рослини земної кулі, Мінськ, 1966.
