Болгарська паличка (Lactobacterium bulgaricum), крупна неспороносна бактерія, що має форму палички, належить до групи молочнокислих бактерій . Швидко згортає молоко при t 45—50°С. Зброджуючи лактозу і глюкозу, утворює молочну і трохи летких кислот. Застосовується для здобуття кислого молока.
