кристалічні речовини. Б. — внутрішні солі тріалкилзамещенних амінокислот. Молекула Б. містить позитивно заряджений четвертинний атом азоту і негативно заряджену карбоксильну групу, будучи, т. о., біполярний іон. Би. добре растворіми у воді. З рядом кислот і з хлоридами важких металів Би. утворюють нерозчинні з'єднання (наприклад, золото-, платіно-, свінцовохлорістоводородниє солі). Цю реакцію використовують для їх виділення. Б. поширені в тварині і рослинному світі. Їх отримують дією алкилгалогенідов або алкилсульфатов на амінокислоти і ін. способами.
Найбільш поширений бетаїн глікоколу (Ch 3 ) 3 M + Ch 2 Coo - , зазвичай званий просто бетаїном: безбарвне кристалічне речовина, температура плавлення 293°С; при плавленні ізомеризується в метиловий ефір діметіламіноуксусной кислоти. Отримують бетаїн з меляси — відходів бурякоцукрового виробництва, а також синтетично — взаємодією тріметіламіна і хлороцетової кислоти. Хлорид бетаїну (ацидол) застосовують в медицині як замінник соляної кислоти.
Хлористоводнева сіль Би. при сухій перегонці дає хлористий метил.
