Агар-агар (малайськ.), продукт, що отримується з червоних і бурих водоростей і створюючий у водних розчинах щільний холодець. Складається в основному з полісахаридів. Застосовується у складі живильних середовищ для культивування бактерій, грибів, водоростей, а також в кондитерській промисловості (мармелад і ін.).
