Шпинат (Spinacia), рід трав'янистих одно- або дворічних рослин сімейства маревних. 3 види в Європі, Азії, Північній Америці. У культурі Ш. городний (S. oleraceae) в країнах помірного клімату; у СРСР — в південних районах Європейської частини, на Кавказі, в Середній Азії. Рослина висотою 25—50 див. На початку вегетації дає розетку листя, використовуваного в цій стадії в їжу, а пізніше — квітуче стебло. Листя трикутно-списоподібне або довгасто-яйцевидні, від гладких до гофрованих. Чоловічі рослини менш обліственни, раніше утворюють стебло. Чоловічі квітки зібрані у волотистих суцвіття, жіночі розташовуються в пазухах листя. Ш. — порівняльна холодостійка скороспіла рослина. Насіння проростає при температурі 4 °С. Сіють у відкритий грунт. Норма висіву 30— 50 кг/га. Посів можна повторювати кілька разів за літо. Врожайність 150—300 ц з 1 га. В парниках і теплицях Ш. вирощують і як уплотнітельнуто культуру (у міжряддях рослин, повільно зростаючих в перший період вегетації, для інтенсивного використання посівної площі). Листя Ш. багаті білками, вуглеводами, містять вітаміни С, групи В, каротин, солі заліза і фосфору. Уживаються для приготування різних блюд (відвареними), соків, а також для консервації.
Літ.: Ст Маркова М., Овочівництво, М., 1966; Довідник по овочівництву, під ред. Ст А. Бризгалова, Л., 1971.
