Шампіньйон (Agaricus), рід капелюшних грибів з порядку агарікових. Капелюшок від 3 до 25 см в діаметрі, гладка або луската, м'ясиста, щільна. Близько 60 видів, поширених по всій земній кулі. Зростають переважно на лісовому і луговому перегної, добре унавоженной грунті, корі відмерлих дерев, мурашниках; зустрічаються в доріг, в садах, городах, скверах, парках, в тваринницьких ферм, парників. Найбільш поширені Ш. звичайний (А. campester), Ш. польовий (A. arvensis) і Ш. степовий (A. bernardii), такий, що зустрічається також в пустелях і напівпустелях. Два види (A. meleagris і A. xanthoderma) отруйні. Один вигляд — A. bisporus став промисловою культурою, що вирощується в багатьох країнах (СРСР, США, Великобританія, Франція, Нідерланди, Данія, ГДР(Німецька Демократична Республіка) і ін.). Містить до 46,5% білка, дає урожаї до 15 кг з 1 м-коду 2 . В СРСР підприємства по вирощуванню Ш. є в передмістях багатьох крупних промислових центрів (Москви, Ленінграда, Горького і ін.).
Літ.: Громів Н. Р., Шампіньйони, 2 видавництва, М., 1960; Життя рослин, т. 2, М., 1976; Hunte W., Champignonanbau im Haupt-und Nebenerwerb, 7 Aufl., B. — Hamb., 1973.
