Фритюрниця (від франц.(французький) friture — смажіння, топлений жир), апарат для обжарювання кулінарних і кондитерських виробів шляхом занурення їх в гарячий жир (фритюр). Температура жиру від 135 до 180°С (залежно від вигляду оброблюваного продукту). За способом дії розрізняють Ф. періодичної і безперервної дії, за способом нагріву жиру — з безпосереднім і непрямим обігрівом. Робоча камера Ф. є ємкістю (ванну) з неіржавіючої сталі або алюмінію, заповнену жиром. У Ф. з безпосереднім обігрівом в робочій камері встановлені трубчасті електронагрівачі (ТЕН); Ф. з непрямим обігрівом мають подвійні стінки, простір між якими заповнюється проміжним теплоносієм, ТЕН, що нагрівається, або газовими пальниками. У Ф. безперервної дії продукт завантажується на конвеєр, який рухається в жирі. Співвідношення маси жиру і обсмажуваного продукту у Ф. періодичної дії 1: 4 безперервної дії — 1: 20.
Для обжарювання виробів у фритюрі використовують також електросковороди.
