Тістечко, кондитерський виріб, переважно мучноє. По вигляду тесту, з якого П. приготовані, вони діляться на бісквітних, пісочних, листкових, заварних, повітря, мигдальні і крошковиє. У бісквітне тісто входять мука, цукор і яйця в співвідношенні 1: 1: 2. Пісочне тісто готується вимішуванням муки, яєць, масла і цукру, причому масло і цукор складають відповідно 60 і 40% від маси муки. Тісто для листкових П. готується замісом муки і яєць з водою, в якій розчинені сіль і трохи лимонної кислоти. Для заварного тесту вершкове масло і сіль кладуть в киплячу воду, куди потім, швидко перемішуючи, засипають муку; отримане однорідне в'язке тісто трохи охолоджують і додають до нього яйця. Повітря П. є збитими з цукром яєчними білками, випеченими у вигляді невеликих коржиків при невисокій температурі. Мигдальні П. готують з тертого мигдаля, муки і цукру з додаванням збитих білків. Основою для виготовлення крошкового П. служить бісквітна і пісочна крихта, яку змішують з кремом, цукровою пудрою і ін. напівфабрикатами, додаючи ароматичні есенції або сироп. З суміші формуються заготовки П., які інколи піддаються охолоджуванню. Випечені напівфабрикати П., а також заготовки крошкових П. піддають подальшій обробці (обробці). Для цієї мети служать креми, помадка, ароматизовані сиропи, желе, цукати, мигдалева і горіхова крихта і т.д. П.— швидкопсувні продукти, тому їх зберігають при температурі 0—8 °С. П. із заварним кремом, наприклад, зберігають не більше 6 ч, з кремом з вершків — не більше 7 ч і з вершковим кремом — не більше 36 ч.
