Спаржа (Asparagus), рід рослин сімейства лілейних. Багатолітні сильно гіллясті трави, напівчагарники і ліани. Листя зредуковане до чешуй, в пазухах яких сидять сильно видозмінені гілочки (кладодії ) , часто зібрані в пучки; в деяких видів С. спостерігаються філокладії . Квітки дрібні, переважно раздельнополиє. Плід — ягода. Близько 300 видів, що мешкають в Старому Світлі, переважно в посушливих областях; у СРСР близько 30 видів. Найбільше господарське значення має С. лікарська (A. officinalis). Дводомна рослина, зустрічаються також екземпляри, в яких одні стебла несуть чоловічі квітки, інші — жіночі; поряд з одностатевими зустрічаються і обох статей квітки. Поширена в дикому вигляді в Західній Європі, Середземномор'ї, на Балканах; у СРСР — в Європейській частини, на Кавказі і в Західному Сибіру. Культивується в Західній Європі, Індії, Японії, Северо-Востчном Китаї) Алжірі, Єгипті, США і ін., в СРСР (мало) — в середній і південній смузі Европеськой частини, на Північному Кавказі, в Закавказзі, Криму. Спочатку С. лікарську вирощували для лікарських цілей, а потім як овочеву культуру (var. altilis). Стебло висотою 120—150 див. В їжу використовуються молоді, соковиті етіольовані грунти, що не вийшли на поверхню, втечі (культура вибіленої С.), або невибілені молоді втечі, що досягли висоти 15—20 см над поверхнею грунту (культура зеленої С.). Втечі С. містять близько 2% білка, 2,4% вуглеводів (окрім клітковини), вітаміни (у міліграмі % ) ; З (до 40), B 1 (0,19), В 2 (0,14), РР (1,0), провітамін А (1,3 мг% — більше, ніж томат і белокочанная капуста). С. вживають у вареному, підсмаженому або консервованому вигляді, в якості сурогату кави. Коріння і молоді втечі — лікарський засіб (містить алкалоїд аспарагин). Багаточисельні сорти, що розрізняються по забарвленню їстівних втеч, ділять на 3 групи: С. зеленоголову (Снігова голівка, Іспанська і ін. ), С. червоноголову (Аржантейльськая рання і пізня — найбільш поширені, урожайні), С. білоголову (Велетенська, Мамонтовськая біла і ін.). С. розмножують розсадою, рідше — діленням куща. Добре зростає на структурних, високородючих грунтах, в які вносять органічні добрива (60—80 m/гa ) . Урожай втеч починають збирати на 3-й рік після посадки розсади. Плантацію експлуатують 10—15 років. Урожай прибирають ранньою навесні, відкопуючи і зрізаючи втечі вище за кореневу шийку або зрізаючи наземні втечі. Середній урожай 30—35 ц с 1 га. У зимовий час С. вирощують в теплицях, парниках, підвалах, заготовлюючи з осені 2—3-річні кореневища. З 1 м 2 теплиці отримують 2—3 кг втеч. У Японії розводять С. кохинхинськую, або клубеньковую (A. cochinchinensis), з бульб якої готують цукерки; має також лікарське значення. Деякі види С. (A. plumosus, A. sprengei і ін.) часто обробляють як декоративні рослини під назвою аспарагус.
Літ.: Іпатьев А. Н., Овочеві рослини земної кулі, Мінськ, 1966: Гиренко М. М.. Спаржа, Л., 1974.
