Персик (Persica), рід деревних рослин сімейства розоцвітих. Відомо 5 видів: П. звичайний (P. vulgaris), П. гансунський (P. kansuensis), П. Давіда (P. dawidiana), П. Потаніна (P. potanini), П. дивний (P. mira). Батьківщина — Центральний і Північний Китай, де П. зустрічається в дикому стані. Всі культурні сорти (плодові) сталися в основному від П. звичайного. Ін.(Древн) види використовують головним чином як декоративних рослин або підвіяв для культурних сортів.
П. звичайний заввишки до 8 м-код , листя чергове, широко- і узколанцетовідной форми; квітки обох статей, в одних різновидів — великі, розовідного типа, в інших — дрібні, колокольчиковідниє; плід — соковита кістянка (20—600 г ) від плоскої (ріповидною) до витягнутої (яйцевидною або овальною) форми. Основне забарвлення шкірки плоду залежно від сорту від зеленувато-білої до оранжево-жовтою, а покривна — від світлої до темно-кармінової. Шкірка частіше опушена, рідше — без опушування. М'якоть жовта або біла, борошниста або хрящувата, пресносладкая або кисла, кісточка вільна або приросла до м'якоті. За походженням П. звичайний — рослина гірських районів. Ареал культурного П. від 50° північної широти до 35—40° південної широти. Найбільші площі під насадженнями П. в США, Франції, Італії, Японії, Іспанії, Туреччині, Болгарії, Угорщині і Румунії. У СРСР основні промислові насадження П. зосереджені в республіках Середньої Азії і Закавказзі, в Молдавській РСР, Дагестанською АССР, на Чорноморському побережжі Північного Кавказу і в Криму. Рослина порівняно теплолюбиве і жаротривке. Плодоносить з 2—3-го року до 15—20 років.
Плоди містять (у %) води — 80—90, Цукрів — 6—14 (у тому числі сахарози 5—10), пектинових речовин — 0,5—1,2, кислот (переважно яблучною і винною) — 0,08—1,02; вітаміну З — 9,4—20 мг% , каротину — 0,6—1,0 мг%. В насінні 20—60% (від сухої речовини) жирного масла, 0,4—0,7% ефірного і горькоміндального масел. Плоди споживають свіжими і в переробленому вигляді (компот, варення, сік, сушені). Врожайність дерев до 20—40 т з 1 га. В СРСР районує понад 50 сортів, найбільшого поширення з яких набули: Ароматний, Ак-Шефталі 1 і 2, Золотий ювілей, Київський ранній, Консервний ранній Кремлівський, Молозані, Нарінджі, Соковитий, Радянський, Успіх і ін. Всі сорти, що відносяться до П. звичайному, діляться на групи: справжній П. (з опушеними плодами), нектарини (без опушування) і ріпчасті (з плодами плескатої форми). У цих групах є столові сорти (з волокнистою м'якоттю) і консервні (з хрящуватою м'якоттю). Відомі декоративні форми П. з пірамідальною і плакучою кроною, інтенсивним темним забарвленням листя, махровими квітками.
П. розмножують насінням і щепленням. Як підвіяв використовують сіянці напівкультурного П., гіркого мигдаля, аличі, терну, рідше за абрикосу. Для хорошого плодоносіння дерева потребують щорічного специфічного обрізання з сильним проріджуванням. П. ушкоджується персиковою тлею і персиковою міллю. Хвороби П.— курчавість листя, дірчаста плямистість і борошниста роса.
Літ.: Рябов І. Н., Класифікація персиків, М., 1939; Родioнов О. П. Персик, Київ, 1960; Шайтан І. М., Культура персика, До., 1967.
