молоко, що Згущує, харчовий продукт, що отримується шляхом видалення з коров'ячого молока частини води, що міститься в нім, і подальшої його обробки. Ідея здобуття С. м. запропонована в 1810 французом Н. Аппером. Перший завод по виробництву С. м. побудований в 1858 в США, в Росії — в 1881. У СРСР випускається С. м. стерилізоване і С. м. з цукром, яке може вироблятися з наповнювачами (кава, какао і ін.). Основні операції процесу виробництва С. м.: пастеризація і згущування, внесення цукрового сиропу, охолоджування, розливши і упаковка в металеві банки. При виготовленні стерилізованого С. м. після згущування слідують: гомогенізація, розливши, упаковка і стерилізація. С. м. з цукром містить 28,5% сухих речовин, 8,5% жиру, 43,5% сахароз; калорійність 1356 кдж/100 г (1 ккал = 4,19 кдж ) . С. м. стерилізоване містить 25,5% сухих речовин, 7,8% жиру; калорійність 557 кдж/100 р.
Літ.: Кивенко С. Ф., Страхів Ст Ст, Виробництво сухого і згущуючого молока, М., 1965.
