Квас, освіжаючий напій, відомий ще в Київській Русі. До. виготовляється з солоду (житнього і ячмінного), житньої муки, цукру і м'яти. Спочатку готується квасне сусло, яке зброджується потім комбінованою культурою квасних дріжджів і молочнокислих бактерій. Після 6—12 ч при температурі сусла 20—25 °С бродіння закінчують, До. охолоджують до 10—15 °С, зливають з дріжджів, фільтрують і розливають в бочки і пляшки. Випускаються концентрати До., що легко готуються в домашніх умовах. Відомі також плодоягідні До. — яблучний, лимонний, журавлинний і ін.
