Катехіни, фенольні речовини рослинного походження. Характерні представники — катехін і епікатехин, що є стереоізомерами (їх будова показана приведеною формулою):
До. — безбарвні кристалічні речовини, часто володіють гіркувато-терпким смаком, добре растворіми у воді і спирті. При полімеризації До. утворюються дубильні речовини. До. виявлені в багатьох їстівних плодах (яблука, персики, абрикоси, айва, сливи, вишні) і ягодах (суниця, смородина, малина, агрус, брусниця). Велика кількість До. міститься в молодих втечах чайної рослини (до 20—25% від сухої маси) і акації катеху (звідси назва), у винограді (головним чином в кісточках і шкірці), бобах какао. З листя сподіваючись До. отримують в промисловому масштабі. До. володіють високою біологічною активністю; вони регулюють проникність капілярів і збільшують пружність їх стінок, а також сприяють ефективнішому використанню організмом аскорбінової кислоти. Тому До. відносять до речовин, що володіють Р-вітамінною активністю, і використовують при лікуванні захворювань, пов'язаних з порушеннями функцій капілярів, набряках судинного походження і тому подібне До. чаю володіють антимікробними властивостями і застосовуються при лікуванні дизентерії. Окислювальні перетворення До. грають важливу роль в технології харчових виробництв, таких як ферментація сподіваючись, виноробство, виготовлення какао.
Літ.: Запрометов М. Н., Біохімія катехінів, М., 1964; Біохімія фенольних з'єднань, під ред. Дж. Харборна, пер.(переведення) з англ.(англійський), М., 1968.
