Камедь, гуммі (від греч.(грецький) kommídion, kómmi), високомолекулярні вуглеводи, що є головним компонентом ексудатів (соків, випотов), що виділяються рослинами при механічних пошкодженнях кори або захворюваннях. До. є розчинними у воді або набрякаючими в ній полімерами моносахаридів — глюкози, галактози, арабінози, рамнози, глюкуронових кислот. ДО ДО. відносять також полісахариди мікроорганізмів, зокрема нагромаджувані в культуральній рідині, похідні, що отримуються модифікацією полісахаридів природного походження (наприклад, клітковини, крохмалю).
До. використовують в харчовій, паперовій і ін. галузях промисловості як клеї, стабілізатори емульсій і суспензій, як розчини високій в'язкості. У медицині До. застосовуються як слизи, які зменшують роздратування, що викликається деякими лікарськими речовинами, і знижують всмоктування, а також для приготування пілюль і емульсій. З До. широке вживання знайшли гуміарабік, агар-агар, декстрани, альгінові кислоти, гуаран і ін.
