Зеленниє культури , овочеві рослини, урожай яких йде в їжу в зеленому вигляді (свіжому або консервованому). До них відносять лук (перо), салат, шпинат, кріп, ревінь, щавель і ін. швидкорослі листові овочеві культури, інколи редис. З. до. містять велику кількість коштовних для організму людини вітамінів і мінеральних солей, а також володіють високими смаковими якостями. Скороспілі, вимогливі до родючості і вологості грунту. З. до. вирощують як у відкритому (озимина, підзимові і ранньовесняні посіви), так і в захищеному грунтах. Не вимагають великої кількості тепла і успішно зростають при температурі 12—15 °С, легко переносять заморожування від —3 до —5 °С. У південних районах свіжі З. до. можна отримувати всю зиму з відкритого грунту.
